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吃过海肠才知说念，

什么叫丑但可口！

若是到胶东一带作客，不出不测，你的一又友一定会在餐厅点上一盘海肠捞饭，并提神先容，这是胶东近些年最火的一皆好意思食。

冲着海味而来的搭客们，无东说念主不被这碗鲜到上面的碳水盛宴所吸引，粉红色的海肠脆弹，勾过芡的捞饭汁除了鲜照旧鲜，一勺接着一勺往嘴里送，让东说念主忍不住思要探寻这盘好意思味的终极奥妙。

但我劝你停驻来，因为理睬你的并不是什么惊艳的食材，而一坨坨瘫软的、圆柱形的无脊椎海洋生物。险些不会有东说念主在见过海肠活体之后还能对海肠保有初见时的惊艳，反而多数东说念主会惊羡：第一个吃海肠的东说念主，得有多饿啊。

好意思食弗成貌相是吃货们的真义，海肠的相貌天然弗成市欢，但千万不要随意这一坨粉红色的海洋生物。以它为原料作念出的海肠炒韭菜、韭菜海肠的饺子，是胶东东说念主民最爱的家常菜，即便偶然海肠能卖到快要上百元一斤的价钱，在胃里馋虫乱动的时候，也依然忍不住买上一斤。

海肠滋味之鲜，以致还有民间传闻：明清年间京城胶东籍的厨师作念菜味好，原因之一就是每位内行傅的腰间都会拴一个小皮囊，而那小皮囊里装着的就是晒干碾碎的海肠粉，每次作念菜时合手进一小撮，鲜得把鲁菜推为八大菜系之首。

海肠最佳吃的作念法，

不是海肠捞饭？

“我来烟台，就是为了这一口海肠捞饭。”

“为了这碗海肠捞饭，也要去一次威海。”

“在大连，五天吃了三份海肠捞饭。”

海肠捞饭，是胶东沿海乃至大连、秦皇岛一带现今最有代表性的好意思味之一，亦然搭客们心中的必点菜。米饭打底，上面浇着以海肠、韭菜为主角的捞饭汁，每个餐厅的捞饭汁还略有互异，有的会加肉末，有的则会加上虾仁、瑶柱，总之非常一个鲜字。

吃的时候先用勺子将捞饭汁和米饭均匀搅动，达到你中有我、我中有你牢牢相连的现象，一口下去97ai蜜桃123，有捞饭汁的鲜、海肠的脆和碳水的满足，还有搭客说：海肠捞饭，是天下上最伟大的饭。不同于搭客们对于海肠捞饭的高度追捧，在一部分土产货东说念主眼中，海肠捞饭并不是海肠最本的确服法，以致还有东说念主开打趣说“我可能是个假青岛东说念主，从来没吃过海肠捞饭”。

在胶东沿海，海肠捞饭确凿不是一皆家常菜，至少不是刻在胶东东说念主儿时操心中的服法。若是厚爱纪念海肠捞饭的火爆之路，会发现海肠捞饭的兴起不外是二、三十年间的事情，而海肠捞饭中的“捞饭”二字，更是粤菜中的米饭服法。

若何才是胶东东说念主眼中海肠最“正统”的作念法？他们会告诉你，有韭菜就行……

韭菜和海肠是固定搭子，韭菜的辛香刚好能突显海肠的鲜好意思，两者搭配，号称乱点鸳鸯。是以在胶东一带，东说念主们买回家的海肠常常会被作念成韭菜炒海肠，节略大火爆炒，韭菜鲜嫩、海肠脆弹。在胶东东说念主眼中，韭菜炒海肠就是海肠最节略也最好意思味的服法。山东东说念主的饺子可包万物，而能和海肠搭配的，照旧韭菜。韭菜和海肠切成段包在饺子里，煮好之后海肠的汤汁和韭菜的汤汁在饺子皮里交汇，鲜好意思得直翻天灵盖。

除了韭菜炒海肠，若是运说念好买到了鲜嫩的海肠，胶东东说念主家还会把海肠节略水煮之后蘸辣根吃，极具刺激性的辣根与鲜脆的海肠搭配，鲜好意思可思而知。还有烧烤店、暖锅店，也会有海肠的身影，一整根海肠穿在铁钳上，烤熟之后海肠渗出的汁水被海肠皮包裹在其中，吃的时候先嘬一口海肠汁，再体会海肠脆弹的口感，是胶东欺压海鲜烧烤。

烤海肠，最近流行起来的海肠服法。 图/网罗

还有在威海的蓬莱小面店也能看到海肠的身影，蓬莱小面因面卤中充满各式海鲜而得名，而海肠卤的蓬莱小面，在鲜好意思的基础之上还有脆弹的口感，令东说念主印象深入。

海肠的鲜好意思和脆弹，险些不错承载任何烹调格式，融入到各式好意思味的菜肴中，是胶东鲜味的伏击组成。

鲁菜鲜好意思的浪费奥妙火器，

海肠凭什么这样贵？

抛去海肠“歹毒”的外貌，鲜好意思的海肠可能只须一个污点：贵。

其实早在几十年前，海肠并不是什么贵价的东西。关联词如今，在胶东吃一碗海肠捞饭至少要58元起步，若是思慷慨场所一盘能海肠解放的韭菜炒海肠，实诚的山东东说念主则会好心辅导：最近海肠贵，韭菜炒海肠要98一盘哦。如斯崇高的价钱并不是旅游城市在“宰客”，因为即就是土产货东说念主到菜市集买海肠，价钱也要上百元一斤。

但若是了解海肠到底是什么，以及是如何被捕捞上岸的，你可能就会团结海肠的价钱为若何此崇高。

海肠的学名是单环刺螠，行为无脊椎动物，圆柱形的海肠看起来圆滔滔，但其实肚子内部十足是海水和少量数的内脏，海肠不错食用的部分只须最外层的表皮，是以可能斥巨资买了一斤海肠，但不错吃的分量只须不到三两。

但海肠的魔力也就在那一层表皮，海肠的口感有着相配令东说念主愉悦的脆嫩。这种脆有点像鸭肠，关联词又比鸭肠口感滑嫩，是那种点到为止的脆弹，即便吃完一整盘，咬肌也不合计累。

在中国，海肠主要出目前渤海、黄海等海域，不错说是朔方沿海的欺压好意思食。海肠一般栖于泥滩或泥沙滩处，于今大鸿沟海肠繁衍本领尚未训练，捕捞表情照旧要看老天爷，偶然赶海能在沙滩上抓到几只，偶然偶遇征象极点变化，海肠也会多量从沙地中冒出来。

比如前几年台风梅花事后，烟台海域就陆继续续地有多数好意思肥的海肠被吹上海滩，烟台东说念主险些全城迁徙去沙滩上捡海肠，有东说念主通宵就在沙滩上捡了30斤海肠，送给九故十亲竣事全家海肠解放。

但海肠被吹上岸仅仅少量数的情况，海肠更常见的捕捞时候是在冬季，此时的海肠价钱也会相对低廉。当冬天连结刮大败风时，海肠会被冲到岸边，同期会有多数捕捞者参预海域，头戴头灯下海拖网捕捞海肠，这种表情天然不错捕捞到多量海肠，但也伴跟着被海洋吞吃的重大风险，在本年2月，就有多东说念主因捕捞海肠而溺水。

除了天气原因导致海肠价钱崇高，其实不同海域的水温、水质不同，海肠的滋味和价钱也会有很大互异，渤海海肠的水温更冷、滋长速率慢，是以渤海海肠的神气更深，肉壁更厚。而海肠可口的要道就主要在于肉厚和鲜度，是以日照、青岛等地的海肠价钱，也就比烟台、威海、大连等地的价钱低，但滋味也失神几分。

近些年兴起的海肠捞饭，让海肠又一次展目前众东说念主目下。

这种捕捞表情危境却具有致命吸引的好意思味早已深入胶东东说念主的餐桌，谁是最早吃海肠的照旧无从查证，但早在明万历《福山县志》中，就照旧筹划于海肠的纪录，讲解至晚早在400多年前，胶东东说念主就照旧驱动食用海肠这种好意思味。

再到康熙年间的《福山县志》里，对于海肠的纪录还有更翔实的更新：“海肠，描绘似肠，故名。其味可比闽之江瑶柱，独邑之海滨有焉。有之必值冬月，夜陡值风狂，迷其归穴，随浪飘零至海岸。东说念主拾之，货于市。非可力致也。”

一句“其味可比闽之江瑶柱”高度玄虚了海肠的好意思味。这个山东“最丑”食品，一样也告诉里东说念主们，好意思食一样也弗成貌相。

裁剪｜姜

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