不管夏令“饮料大战”的赢家是谁xiao77文学，在诸多爆款新品之中总不乏果汁和果味。
喜茶冠军纤体瓶一个月卖掉350万瓶[1]，径直断货。关于这瓶包括苹果、羽衣甘蓝、青提、奇亚籽的果汁茶，网友的呼声是：“理睬我，常驻好吗”。8月23日，这款饮料终于回顾。一样断货后返场的还有盒马的红心苹果汁。这款产物在苹果季销量暴涨400%[2]。网友戏称“抢苹果手机不如抢苹果汁”。
极品熟女
果味受接待折射出饮料市集的变化：果汁逆势而起，成为疫情后为数未几高速增长的破费品。瓶装饮料中不乏例子：娃哈哈推出了100%苹果汁、双柚汁；汇源推出了气泡果汁“果汁果乐”；而农夫果园回生了此前下架的100%番茄汁。
果汁品类的吵杂之是以值得小心，是因为此前高速增长的品类大大齐是无糖饮料，包括以东方树叶为首的无糖茶和元气丛林无糖气泡水。谈糖色变确当下，果汁为什么还能赢得高增长？
一、果汁，“逆袭腾达”
凭据凯度破费者指数，2020年果汁市集销售额下跌了9.4%。不管从哪个角度看，那两年齐是果汁的“至暗时刻”。在低浓度果汁规模的“头号玩家”康师父和长入的果汁业务齐堕入低谷，独一岑岭时辰的约二分之一。
而到了2021年和2022年，中国（城市地区的）果汁市集总量同比增长9.5%和21%。2023年这一趋势还在延续：凯度破费者指数数据泄漏，果汁市集赓续增长24%[4]，主要饮料公司的果汁品类在2023年销售均迎来了增长。
2023年长入的果汁营收34.042亿元，同比增长13.3%，创7年历史新高，比拟于2017年翻了一番[5]。而康师父来自果汁类饮品的收入达到了71.5亿元[6]，二者之和终于重回三位数水平。
好吃可乐的果汁产物前年在中国卖得可以，尤其是好意思汁源新品气泡果汁。2023年上半年，果汁成了其灌装厂中粮好吃可乐收入增长最快的品类，同比增长18%[7]。农夫山泉的果汁饮料业务前年增长了22.7%，达到35.33亿元[8]。其果汁产物包括NFC、水溶C100、农夫果园、17.5度果汁等等。
果汁还在赓续大喊大进中。凭据凯度破费指数和贝恩公司的数据，2024年第一季度，果汁销售额增长了20.8%，远超瓶装茶等饮料品类[9]。
二、果汁戏剧性逆转，背后有这些变化
曩昔的停滞和当今的增长，可能受到果汁市聚积构性篡改的影响。2019年之前果汁市集的停滞，很可能因为市占率七成的低浓度果汁增长乏力。凭据前瞻经济学东谈主，纯果汁及中浓度果汁零卖额的复合年增长率（2014-2019年）分离为12.9%和9.4%，而低浓度果汁的增速仅为0.4%。[10]果汁重获增长则“多亏”高浓度果汁（包括NFC果汁、100%纯果汁在内的品类）拉动了品类。凭据贝恩和凯度破费者指数配合的《2024中国购物者讲述》，果汁品类里的NFC果汁、百分百果汁等观念正替代传统低浓度果汁鞭策破费者升级。这些高端果汁在2023年销售额增长40%，鞭策果汁品类的平均价钱上升8.9%。
虽然，市集变化是复杂多身分共同起作用的放手。凭据轮廓贵府分析，咱们看到了市集的这些变化：
1、养分素补充，果汁功能化新趋势
2022年底，果蔬汁的销量随着东谈主们抢购“硬通货”如黄桃罐头和电解质水，一度在电商平台出现过倍数级增长。
全球大流行照实篡改了破费者的养分不雅念，让食物、养分品的免疫健康功能进一步得到东谈主们的关注。凭据2023年《帝斯曼-芬盛意全球健康问题接洽——中国接洽放手》，71%的中国破费者觉得维生素C与免疫健康关连，跨越了他们对维生素D的关注。[11]这也影响了破费举止。为了提升免疫力驻防病毒，不少东谈主将补充维生素C的紧迫性提升了。
凭据艾瑞商榷2023年的拜访，破费者购买NFC（非浓缩复原）果汁的率先受到功能性需求初始——比如补充维生素和健康[12] 。果汁及养殖品（果茶等）频频让东谈主产生“低脂、健康、富含维生素C”的联念念。
当今一些果汁还开采出维C除外的养分卖点，比如用蓝莓汁来补充花青素；用椰子水补钾；西梅汁有通便恶果等。果汁有成为“平日补给品”的趋势。
除了食饮健康化的趋势，果汁的复苏也和产物革新分不开。
2、小众生果，果汁的新增长点
可能你也发现了，十年前果汁市集上着实是清一色的橙汁，而当今小众的果蔬汁越来越多了——番石榴汁、桑葚汁、刺梨汁等。贝恩和凯度破费指数的讲述提到：口味的各样化是鞭策果汁平均价钱上升的身分。
这得感谢瓶装果汁的“敌蜜”茶饮连锁们。前两年的暑期大热单品——油柑和黄皮即是借助竞争更浓烈、新品研发更无邪的即饮茶饮品牌，徐徐走进大家视线。
以油柑为例，在2021年前，除了潮汕地区，大大齐中国破费者可能对油柑和黄皮一无所知。而当今，走进一家一二线城市的便利店，大约率你齐能找到至少一种油柑味的果汁。从没世无闻到走遍寰宇，也即是3年间的事情。
2021年年头，深圳土产货的茶饮品牌挖掘了这种生果，奈雪的茶、喜茶先后在几个月后上架了油柑饮品。奈雪的茶2021年41亿元的收入中，10亿元齐来自于爆款“霸气玉油柑”。Coco齐可、乐乐茶也推出了油柑产物。这些品牌关于让油柑走向寰宇功不可没。[13]
在茶饮连锁西席市集的基础上，瓶装饮料品牌作念油柑汁更像是趁势而为。
云南品牌“橄清”收拢了这一飞腾，推出了油柑瓶装饮料。橄清在2022年5月寰宇上市之后半年内销售额就破裂了2.5亿元。[14]大品牌如东鹏特饮、新但愿也纷繁推出油柑口味的饮品。盒马、果维清、果子熟了、瑞果等则推出了芭乐、黄皮风范的饮料。
食物工业从餐饮零卖模仿的例子还有不少。柠檬共和国的首创东谈主耿少孟在袭取FBIF访谈时曾暗意，其长青产物“泰绿柠檬茶”灵感来自于线下门店的“暴打渣男柠檬茶”。
不外，瓶装果汁品牌和即饮品牌们不是简便的“师徒关系”，二者若干有些竞争。欧睿海外饮料行业分析师Harry Han确认了咱们的看法，如果破费者照旧在现制饮品喝了果汁或果茶，很可能就不会去便利店买同类产物了。
3、餐饮和新零卖，果汁的新场景
和更经典的果汁品牌如好意思汁源、汇源等不同，许多果汁新品牌走的门路齐是“品牌即品类”——将一种生果不同的搭配和可能性设立到底。除了橄清、柠檬共和国除外还有柚香谷。
柚香谷“宋柚汁”（原名双柚汁）的告捷旅途偶然能给果汁市集一些参考。它躲避了竞争浓烈的零卖渠谈，定位为“解渴解腻”的佐餐饮品，并从着手地衢州进驻暖锅、烧烤、小龙虾为主的餐饮店。柚香谷2022年销售额达到了3.96亿元，次年销售额达到了6亿元，增势迅猛。[15]细分的餐饮场景还有许多契机，一些新锐品牌尝试在此掘金。好望水即是餐饮连锁“大力撸串”孵化的主打气泡果汁的饮料品牌。创业之初，好望水觉得市面上并莫得相配合适“烤串”的软饮，于是推出了气泡山楂饮料“望山楂”。除了烧烤店，好望水也在跟各大暖锅连锁达成配合。
除了餐饮渠谈，新零卖渠谈也在高端果汁的普及发展中起到紧迫的作用。
盒马等新零卖平台不仅为非浓缩复原果汁（NFC）和冷压鲜榨果汁（HPP）等“高端果汁”提供了渠谈，还承担了这些品类的冷链运载资本。
HPP果汁需要冷链物流，这使得它的价钱经常高于常温果汁饮料。而动作HPP果汁的下贱，盒马会承担运载用度，使得果汁品牌的物流和供应链资本大为缓解，订价缩小为之前的三分之二左右。主打HPP果汁的品牌维果清的总司理在袭取《窄播》采访时暗意，在它们跟盒马等KA配合之后，公司从小而好意思徐徐走向大家化的市集。[16]
三、果汁的改日，争议犹存
因为原料主淌若生果，果汁常被觉得是健康饮品。内容上，果汁加工历程中，生果细胞里的内源性糖被搅打成了游离糖。中国养分学会组织编写的《中国住户膳食指南科学接洽讲述（2021）》就标明，果汁不成代替鲜果。
很少有一个饮料种类像果汁一样“拖泥带水”——健康与否取决于破费者看待它的角度，以及对比的对象，和生果自身比，如故跟其他饮料比。
真义的是，果汁的改日也一样复杂。一些市集机构对其看法乐不雅，一些则执保留气派。
头豹接洽院在一份讲述中指出中国果蔬汁饮料市集预测2023年至2027年将以8.5%的复合年均增长率增长[17]。与之形成对比的是，欧睿预测改日五年果汁市集举座销售额和销售量的复合增长率会有单元数的下跌，主要受到果汁市集的大头——果汁含量较低、非100%果汁需求下跌的影响。
不外，许多接洽机构齐甘愿：100%纯果汁、非浓缩复原果汁（NFC）和冷压鲜榨果汁（HPP）等有健康光环的高端果汁仍有上起飞间。主淌若因为破费者徐徐偏疼购买健康、清洁标签的产物。
现时，NFC果汁和100%纯果汁等高端果汁还不充足。100%纯果汁在中国果汁市集占比仅为6%，而日本市集是62%。[18]改日，它们有望进一步增长。
内容上，这一趋势照旧在延续了。一二线城市的破费者可能发现了：瓶装果汁更好喝了，也更贵了。凭据欧睿的数据，中国市集每升果汁的价钱从2007年的6.6元上升至2023年的10元。
凭据贝恩和凯度破费指数的数据，2023年前三季度高端果汁销售额劲增37.3%，鞭策果汁举座平均售价上升9%。不外，在它们的分析师看来，破费者依然适意在果汁上破费升级，因为它关乎躯壳健康。[19]
除了产物的高端化健康化，果汁市集的但愿还有手艺的破裂。
果汁减糖可能是一例。2023年，好意思国公司NewTree Fruit Company发明了一种分离果汁里的糖的新手艺，保留维生素、抗氧化剂等其他的养分元素。[20]底本，果汁要作念到低糖，经常需要加水稀释，养分价值会大打扣头。这种新手艺的诳骗，偶然能让果汁在健康进度上更接近生果一些，进而眩惑那些对果汁中的糖有顾忌的破费者。
功能化可能亦然果汁的改日趋势。除了自带的维生素等养分元素，果汁还可以跟其他“超等食材”如姜黄、羽衣甘蓝或其他功能元素如益生菌等重复buff。好意思国品牌Suja和英国品牌MOJU就通过“排毒”“肠谈健康”“增强免疫”的功能点，将HPP果汁品类越作念越大。前者年收入照旧跨越了2亿好意思元，[21]此后者以71%的年增速发展[22]。
果汁偶然能从其他不那么健康的饮料平分一杯羹。英敏特讲述《2023 果汁年度革新》泄漏，三分之一的法国破费者觉得，植物或香料的果汁和冰沙具有复杂风范，是合适替代含乙醇的饮料。[23]
果汁不会磨灭，可能仅仅换了一种表情留在咱们的生涯中：咖啡里、气泡水中、茶饮里或是形成酒……果汁越来越无处不在。正因生果+万物是如斯适配，有事理笃信果汁会随着咱们的生涯表情变化而随着进化。
参考来源：
[1]喝掉100000+斤羽衣甘蓝后，聊聊寰球最温文的，2024年8月，喜茶官方微信
[2]销量暴涨400%！独家揭秘：盒马“断货王”红心苹果汁，背后故事初次公开，2024年5月，FBIF食物饮料革新
[3]农夫山泉前年营收增长28.4%至426.67亿元，茶饮料收入提升83.3%，2024年3月，财经
[4]凯度破费者指数
[5]长入企业中国控股有限公司2023年报，2024年3月
[6]康师父控股2023年年度事迹演示材料，2024年3月
[7]好吃可乐系统上半年在内地卖了253.08亿，汽水、饮用水和果汁有这些新动向，2023年8月，小食代
[8]被全网骂的农夫山泉，前年赚了120亿，2024年3月，豹变
[9]中国市集妥当新本质：祥和增长，价钱执续承压，2024年中国购物者讲述系列一，2024年7月，贝恩公司&凯度破费者指数
[10]年青东谈主，谁还喝瓶装果汁？2021年8月，开菠萝财经
[11]帝斯曼-芬盛意全球健康问题接洽——中国接洽放手，2023年，帝斯曼-芬盛意
[12]2023年中国NFC果汁破费者知悉讲述，2023年，艾瑞商榷
[13]谁的油柑：新茶饮生果干戈拉开序幕，2021年7月，误点LatePost
[14]长入30亿、康师父60亿+.....“失宠”的果汁迎来新增长！2023年4月，食物板
[15]从“卖遍浙江”到“布局寰宇”，柚香谷要用3年作念到百亿，2024年8月，FBIF食物饮料革新
[16]果汁为什么越来越「鲜」，2024年6月，窄播
[17]中国文旦汁饮料行业市集范畴测算 逻辑模子，2023年11月，头豹接洽院
[18]软饮料赛谈：实力比拼，水到渠成，2020年，中金公司
[19]打造韧性发展之路：穿越周期，重拾增——2023年中国购物者讲述系列二，2023年12月，贝恩公司&凯度破费者指数
[20]要紧破裂，果汁也可以结束零糖啦？2023年10月，FBIF食物饮料革新
[21]How to build a beverage brand: Suja Life on growing better-for-you brands， 2024年7月，BeverageDaily
[22]英国逆势增长的HPP功能性果汁，MOJU如何卖出5000万瓶？2024年7月，FBIF食物饮料革新
[23]果汁行业趋势：是否嗅觉到了压力？2023年10月，英敏特
本文为FBIF食物饮料革新原创，作家：佩吉，剪辑：Bobo，校对：薯薯，转载请琢磨授权。